蓄養されている魚介にとって1番の大敵は自らの糞尿から出るアンモニア。
私たち山久本店は、新鮮な状態を維持するため「好気的脱窒システム」を取り入れています。このシステムは海水をセルロースの水槽に通す事で、アンモニアを除去し、 魚介を弱らせる事なく買ってすぐの状態をできるだけ長く蓄養することができます。

夜のみの予約制で店内でのお食事も承っております。季節の旬な魚介がふんだんに盛り込まれた熱々の鍋がメイン。神島で穫れた新鮮な魚介だけを使用した刺身、タコ飯などご堪能ください。5名様以上の宴会も承っております。